Tapado Olanchano
Es un
platillo típico muy famoso en Honduras, el cual se distingue del Tapado
Costeño por la variedad de carnes que lo componen.
Ingredientes
- Carne salada de res
- Costilla de cerdo salada o ahumada
- Chorizos de cerdo
- Plátanos verdes
- Plátanos maduros
- Yuca
Preparación
Se deja la carne salada en agua desde el día anterior, se corta en
pedazos. En una olla grande en poca manteca se sofríe cebolla, chile
dulce, tomate, culantro y ajo machacado. Se agrega la carne de res y
suficiente agua.
Cuando la carne comienza a ablandar se le agrega la costilla de
cerdo, al estar suaves las dos carnes se sacan de la olla y aparta el
caldo para poner en el fondo del traste una capa de conchas de plátano
maduro, después coloca una parte de la carne y chorizo, pone una capa de
tajadas de plátanos verdes, otra capa de carne y chorizo, y finalmente
la capa de tajadas de plátanos maduros, que quede encima.
Agrega parte del caldo en que se cocinó la carne, procurando que no
quede caldoso, pero sí jugoso. Se cubre con otras conchas de plátano y
tapa la olla. Se cocina hasta que el plátano esté suave.
En la costa septentrional de Honduras existe la comida garífuna, la misquita y la criolla. En lugar de tortillas de maíz, se comen plátanos (verdes o maduros) cocidos, también machuca (plátano verde machucado con coco y muchos otros ingredientes) o casabe (pan delgado a base de yuca de negros garífunas).
Durante la era de las bananeras, estas compañías estadounidenses introdujeron costumbres nuevas en la alimentación en la zona. Así, se produjo el reemplazo de la harina de maíz por harina de trigo en la mayoría de las preparaciones locales. Uno de los resultados imprevistos ha sido el surgimiento de la comida más típica y preferida de la costa norte de Honduras, las Baleadas.
Otro alimento exquisito, y que según la creencia popular es "levanta muertos", es el "consomé de garrobo" (el garrobo es un reptil similar a la iguana que mide unos 50 cm).
Otros Platos Exquisitos de la Cultura Hondureña
En la zona sur de Honduras hay muchas zonas productoras de camarón; además se cultivan fruta como melones, sandias, piñas, el mangos y se produce caña para la producción de azúcar, desarrollándose la pesca artesanal. Además es una zona ganadera; por ello es productora de lácteos de todo tipo y de carnes de res y cerdo. La gastronomía en la zona sur es muy variada, encontrado asados y pupusas.
Un plato típico en el sur de Honduras es la sopa marinera, hecha con pescado, jaiba y camarones. Hace algunos años se creó la "sopa levantamuertos", que contiene, además de todo lo que trae la sopa marinera, huevos de tortuga y camarón jumbo. Otro plato típico es la sopa de gallina casera, también carne de res asada en pinchos en las brasas, entre otros.
En la zona central se puede comer una combinación entre la comida de la zona norte, como pescado frito o pollo, carnes de res o cerdo acompañados con arroz y ensalada o verduras, sopas de Mondongo, frijoles, tapado o
mariscos (aunque en lugar de preferir el plátano o machuca se comen tortillas),también se pueden consumir pupusas y la comida de la zona sur, como la sopa marinera, sopa de gallina, rosquillas, tustacas, quesadillas de maíz, también es común la preparación de nacatamales, tamales de elote y montucas, entre otras.
Existen diferentes platos que se preparan de acuerdo con los días festivos. En Navidad y Fin de Año se consumen las torrejas, también rompopo, nacatamales, pierna de
cerdo o en su lugar pavo o pollo relleno; también se acostumbra consumir uvas y manzanas en esos días. También se preparan dulces, con los que se elaboran conservas que puedan comerse durante las Fiestas. Un plato típico y exquisito hecho en Olancho es la sopa de tapado olanchano característico de la zona. Durante la Semana Santa, se preparan sopas de pescado seco.
